Пектин:Пектин полисахаридест, ки аз меваю сабзавот истихроҷ мешавад. Он метавонад дар шароити туршӣ бо қанд гел ташкил кунад. Қувваи гели пектин аз омилҳо ба монанди дараҷаи эфиризатсия, рН, ҳарорат ва консентратсияи шакар таъсир мерасонад. Гуммҳои пектинӣ бо шаффофияти баланд, сохтори ҳамвор ва муқовимат ба кристаллизатсияи шакар маълуманд.
Карагенан:Карагенан полисахаридест, ки аз алафҳои баҳрӣ гирифта мешавад. Он метавонад дар ҳарорати паст гел бо чандирии аъло ва шаффофияти баланд ташкил кунад. Қувваи гели карагенан аз омилҳо ба монанди консентратсияи ионҳо, рН ва консентратсияи шакар таъсир мерасонад. Гуммҳои каррагенан бо чандирии қавӣ, хоидании хуб ва муқовимат ба обшавӣ хосанд.
Крахмали ҷуворимаккаи тағирёфта:Крахмали ҷуворимаккаи тағирёфта як навъи крахмали ҷуворимакка мебошад, ки аз табобатҳои физикӣ ё кимиёвӣ гузаштааст. Он метавонад дар ҳарорати паст гел бо чандирии хуб ва шаффофияти баланд ташкил кунад. Қувваи гели крахмали ҷуворимакка аз омилҳо ба монанди консентратсия, рН, ҳарорат ва консентратсияи ионҳо таъсир мерасонад. Крахмали ҷуворимакка тағйирёфтагуммиҳобо чандирии қавӣ, хоидан хуб ва муқовимат ба кристаллизатсияи шакар маълуманд.
Вақти фиристодан: сентябр-12-2023
